¿Qué es la cata?

Probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar.
Someter el vino a nuestros sentidos.
Tratar de conocerlo buscando sus cualidades y defectos.
Estudiar, analizar, describir, juzgar y clasificar.

Fases de cata

Primera fase: La Vista

El primer sentido que interviene en la cata es la vista. En esta fase el catador observará el color y el aspecto físico del vino, dos cualidades que le pueden incitar o desanimar a consumirlo.
Del color se apreciará la intensidad, la vivacidad, la tonalidad o el matiz. Del aspecto físico se juzgará la fluidez y movilidad, la turbidez o limpidez y la brillantez y efervescencia. La vista también proporcionará otro tipo de información como su edad y su procedencia.

Segunda fase: El Olfato

El segundo sentido que interviene en la cata es el olfato. El olfato es un sentido de placer o de rechazo y establece una distinción instantánea entre lo agradable y lo desagradable. Siempre se debe oler el vino profundamente antes de llevárselo a la boca: determinados tipos de vino casi pueden ser juzgados sólo por su olor. En esta fase el catador identificará los aromas, que se clasifican en: primarios (proceden de la varidad y del terruño y deben percibirse sin agitar la copa), secundarios (proceden de la fermentación y deben percibirse agintando fuertemente la copa) terciarios (proceden de la crianza en barrica o botella, el llamado bouquet y se perciben agitando nuevamente la copa).

Tercera fase: El Gusto

El tercer sentido que interviene en la cata es el gusto. La lengua es el órgano rector del gusto, actúa de vehículo y transmite las sensaciones que percibe a través de las papilas gustativas.
Estas solo detectan cuatro sensaciones gustativas elementales:
- Dulce (en la punta de la lengua),
- Ácido (en los costados de la parte superior),
- Salado (en los bordes de la parte inferior),
- Amargo (solo en la parte superior).
En esta clase el catador percibirá el sabor del vino en tres diferentes momentos: ataque, evolución o paso de boca e impresión final o postgusto (donde entra en juego la via retronasal).

Tipos de vino

Los vinos de la Denominación de Origen Manchuela son singulares y con un prestigio mundial altamente reconocido.
Cada uno tiene características únicas y sorprendentes, pero si debemos hacer un trazo descriptivo podríamos definirlos de la siguiente manera:

Blancos: De atractivo amarillo pálido con tonalidades verdosas; limpios y cristalinos. En nariz presentan gran intensidad y frescura, con gratos recuerdos a frutas tropicales de plátano, piña y mango. En boca son equilibrados, ácidos y alegres, con una buena persistencia que acaricia el paladar.

Rosados: Poseen un precioso color rosa fresa con destellos violáceos. En nariz predominan los aromas primarios de buena intensidad destacando los de frutas rojas tales como la fresa y la frambuesa, que se vuelven a expresar en boca con notas alegres, vivaces, equilibradas y elegantes.

Tintos: Su intensidad de color, según la procedencia, oscila entre el cereza y el rojo guinda con tonos azulados y violáceos muy vivos. De intensos aromas primeros de carácter frutal, principalmente frutas silvestres rojas, moras y frambuesas. Su paso por boca es largo, persistente y amplio de sabores, con gran fuerza en taninos y acidez.

Variedades Amparadas

Temperaturas

6º Licorosos y aromáticos. Blancos meridionales. Blancos secos septentrionales. Espumosos naturales. De aguja y gasificados.
8º Rosados. Vinos de licor secos. Blancos secos gran origen.
8º/10º Vinos dulces naturales. Vinos de licor dulces. Tintos ligeros. Tintos jóvenes y afrutados.
14º/16º Tintos de crianza.
16º/20º Tintos reserva y Gran reserva.